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菠菜竟是贫铁食物,别给孩子多吃!

2017-4-18 15:40| 发布者: admin| 查看: 98| 评论: 0

简介:菠菜含铁量高,要多给孩子吃?非也…… 天气转暖,菜场的蔬菜也丰富起来,菠菜更是成为部分妈妈们的“宠儿”,每个礼拜都要给孩子做上一两回。当问及为什么给孩子吃菠菜时,妈妈们总是“振振有词”,补铁!!! ...

菠菜含铁量高,要多给孩子吃?非也……

天气转暖,菜场的蔬菜也丰富起来,菠菜更是成为部分妈妈们的“宠儿”,每个礼拜都要给孩子做上一两回。当问及为什么给孩子吃菠菜时,妈妈们总是“振振有词”,补铁!!!

那么问题来了,菠菜真的补铁吗?

1870年,德国化学家沃尔夫发现,菠菜中的含铁量极高,甚至完全媲美肉类,并且这一结论也被写进了最具权威性的百科全书。于是乎,“菠菜富含铁”的概念深入人们的脑海,甚至在1929年,漫画家还以此创造了大力水手波派。

然而这并不是一个100%正确的结论。

虽然在1916年的公认富含铁的食物列表中,菠菜依然身居高位,但是营养学家们并不认为它的铁会比其他蔬菜出色多少。而在1936年,科学家们在解了血红素铁和非血红素铁的区别之后,菠菜则是彻底跌下神坛。

目前在我国,以100g为单位,菠菜含铁量为2.7mg,猪肉、鸡蛋是1.6mg和2mg。从数据上看,菠菜铁含量确实高上不少,但是拿来补铁并不靠谱。这是因为菠菜中的铁是非血红素铁,吸收利用率只有1%左右,只是菠菜补铁,吃完脸都该绿了。

那么如果要给孩子补铁,选什么食物呢?

那自然是含有血红素铁的食物了,比如动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类等等,尤其是猪肝,其铁含量高达22.6mg,堪称变态级的富铁保库,唯一的缺陷就是味道和口感奇怪,有些孩子不怎么接受。

小tip:牛奶也是个贫铁食物。

菠菜除了不能补铁之外,还有一个非常严重的问题:处理不好容易导致孩子缺钙。春天恰好是孩子的长高季,妈妈们可要乘着这个旺季好好给孩子补补钙,可不能因为菠菜坏了事。

摸不着头脑,菠菜怎么就影响补钙了?

在吃菠菜的时候,很可能会有涩嘴的情况,这是因为菠菜中含有大量草酸,而这种酸就是影响钙吸收的罪魁祸首。草酸在进入人体后,会与钙质结合,形成不易溶解和吸收的草酸钙,孩子吃多了就可能缺钙、长不高。

所以春天给孩子补钙的时候,除了要吃各种高钙食物,还要注意减少草酸的摄入,首当其中的就是菠菜。除此以外,还有很多食物含有大量草酸:

春天上市的各类野菜:苋菜、马齿苋等;

部分非绿叶蔬菜:鲜竹笋、苦瓜、茭白等;

一部分水果:杏子、李子、芒果、菠萝等;

少部分坚果:花生、瓜子、杏仁、巴旦木等;

小tip:细细咀嚼,有苦涩味道就可能是含有大量草酸的食物。

虽然把菠菜猛黑了一通,但是菠菜还是有亮点的,比如作为一种深绿色蔬菜,其β胡罗卜素很高;维生素C的含量惊人,可以促进孩子从其它食物中吸收铁元素;膳食纤维更是不可多得的宝物。

那么要如何处理这个矛盾纠结体呢?

其实只要用对方法,妈妈们可以有效避免草酸的威胁。

首先是多冲洗一下叶面,其表面有很多开裂的泡状毛,容易吸附灰尘和辐射颗粒;其次就是在烹饪前,先用开水焯一下,这样可以去除40-70%的草酸(注意,这个方法适用于其他富含草酸的食物)。孩子吃完菠菜后,记得多喝些水,保持尿量,促进草酸钙排除。

小tip:不要在补钙的时候吃菠菜,否则事倍功半!

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